Antep Kuruluk Patlıcanı

Antep kuru patlıcanı; dolması yapılmak suretiyle tüketilmekte olup, çok uzun yıllardan günümüze gelen ünlü ve önemli bir kurutulmuş sebzedir. Örneğin; 18. Yüzyılda Ali Eşref Dede tarafından yazılan "Yemek Risalesi”nde Antep mutfağı ve "Balcan dolması" (kuru patlıcan dolması) yer almaktadır. Gaziantep ilinde patlıcanın kurutulmasında doğal kurutma yöntemi uygulanmaktadır. Patlıcanlar Güneşe serilerek kurutulmaktadır.